Unsere Lieblings Rezepte
Familie Ehmeier Barbara und Reinhard
Mistelbacherstr. 77, 4611 Buchkirchen
Tel. 07243 / 571 71, r.ehmeier@eduhi.at
Kartoffel und alles vom Schwein,
„Schule am Bauernhof“
Erdäpfellaibchen
Zutaten:
500 g mehlige Erdäpfel
Salz, Muskatnuss
50 g Grieß
100 g Mehl
100 g Selchspeck
1 Zwiebel
1 Ei
Petersilie
Zubereitung:
Erdäpfelteig bereiten,
für die Fülle Zwiebel fein würfelig schneiden und mit gewürfelten Selchspeck in wenig Butter goldgelb rösten, Zwiebel und Speck zum Erdäpfelteig mischen, aus der Masse Laibchen formen und in heißem Fett goldgelb herausbacken.
Erdbeertiramisu
Zutaten für das Biskuit:
6 Eier
12 dag Kristallzucker
12 dag Mehl
abgeriebene Zitronenschale
1 Pkg. Vanillezucker
Flache eckige Form
mit etwa 30 x 19 cm
Zutaten für die Creme:
400 g Erdbeeren
250 g Mascarpone
250 g Topfen (20 %)
250 g Schlagobers
150 ml Milch
75 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
60 ml Amaretto oder Rum
1/2 l Orangensaft
Zubereitung:
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eier trennen, Eiklar mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zu Schnee schlagen. Dotter einrühren und langsam das Mehl unterheben.
Den Teig fingerhoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 min. hell backen. Biskuit stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
Mascarpone mit Topfen, Milch, Zucker, Vanillezucker und der Hälfte des Amarettos in einer Schüssel glatt rühren. Schlagobers schlagen und unterrühren. Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Stückchen schneiden und in die Creme einmengen. Restlichen Amaretto mit Orangensaft verrühren. Das Biskuit der Breite nach in zwei Teile (je 30 x 19 cm) schneiden und einen Teil in die Form legen. Den Biskuitboden mit der Hälfte der Orangensaft-Amaretto-Mischung tränken und mit der Hälfte der Mascarpone-Erdbeer-Creme bedecken. Die restlichen Zutaten in gleicher Reihenfolge darauf schichten.
Tiramisu in den Kühlschrank stellen und einige Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Stücke eventuell mit einer halbierten Erdbeere dekorieren. Für alkoholfreie Zubereitung einfach den Amaretto durch Orangensaft ersetzen.
Würzige Zwiebel–
Most–Suppe
Zutaten:
2-3 EL Öl, 1 EL Butter, 3 große Zwiebeln,
ca. 1/8 l milder Most, ca. 1 l Rindsuppe,
frisch gemahlener Pfeffer,
frische Kräuter (Liebstöckel, Thymian, Majoran,
Rosmarin, Lorbeer etc.) oder ersatzweise Kräuter
der Provence
Zubereitung:
Zwiebel feinnudelig schneiden und in Öl-Butter–Mischung
goldbraun anrösten. Mit Most ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kräuter beigeben, kurz durchkochen lassen und abschmecken.
Unser Tipp:
Mit überbackenem Käseweißbrot als Einlage servieren.
Most kann auch durch Wein ersetzt werden.
Mit etwas scharfen Senf abschmecken.
Familie Engleder
Schnadtstraße 6, 4611 Buchkirchen
Tel. 0664 / 739 126 70, karin.engleder@aon.at
Weidegänse, Masthühner, Kleintierheu
Familie Freimüller Mostheuriger
„Mayr zu Hörling“
Öffnungszeiten: Fr. ab 16.00, Sa ab 11.00, So und Feiertags ab 10.00, Hörlingerstr. 20, 4611 Buchkirchen, Tel. 07242 / 286 73, 0664 / 46 33 042, office@mayrzuhörling.at
Erdbeeren
Topfenstrudel
Zutaten:
für den Strudelteig:
1/4 kg Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
1/8 l lauwarmes Wasser
2 dag zerlassene Butter
Zutaten für die Füllung:
1/2 kg Topfen
3 Eier
20 dag Zucker
Rum
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
Geriebene Zitronenschale
Etwas Schlagrahm
Butter
6 dag Rosinen,
in Rum eingelegt
Familie Grabmair Leonhard
Söllnerweg 2, 4611 Buchkirchen, Tel. 0664 / 735 340 25, verkauf@demlgut.at, www.demlgut.at
Brot & Gebäck, Schweinefleisch Schnäpse,
Liköre, Most, Getränke
Zubereitung:
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eier trennen, Eiklar mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zu Schnee schlagen. Dotter einrühren und langsam das Mehl unterheben.
Den Teig fingerhoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 min. hell backen. Biskuit stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
Mascarpone mit Topfen, Milch, Zucker, Vanillezucker und der Hälfte des Amarettos in einer Schüssel glatt rühren. Schlagobers schlagen und unterrühren. Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Stückchen schneiden und in die Creme einmengen. Restlichen Amaretto mit Orangensaft verrühren. Das Biskuit der Breite nach in zwei Teile (je 30 x 19 cm) schneiden und einen Teil in die Form legen. Den Biskuitboden mit der Hälfte der Orangensaft-Amaretto-Mischung tränken und mit der Hälfte der Mascarpone-Erdbeer-Creme bedecken. Die restlichen Zutaten in gleicher Reihenfolge darauf schichten.
Tiramisu in den Kühlschrank stellen und einige Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Stücke eventuell mit einer halbierten Erdbeere dekorieren. Für alkoholfreie Zubereitung einfach den Amaretto durch Orangensaft ersetzen.
Ribisel - Chili Marmelade
Zutaten:
50 dag Ribisel
2-5 Chilischoten (je nach Schärfegrad)
Wasser und 30 dag Gelierzucker (2:1) und Zitronensaft
Zubereitung:
Ribisel und Chilischoten pürieren und mit den restlichen Zutaten aufkochen
(ca. 4 – 5 Minuten). Darauf achten, dass die Schärfe des Chilis im kalten Zustand deutlich weniger wird. Im heißen Zustand gleich in die Gäser füllen und verschließen und für
15 Minuten auf den Kopf stellen.
Landgärtnerei Ehmeier
Niederprisching 10, 4615 Holzhausen
Tel. 07243 / 571 87, ehmeier@aon.at www.landgaertnerei.at
Blumen, Bio – Gemüsepflanzen, Bio-Kräuter,
Familie Lettner
Roithenstraße 2, 4611 Buchkirchen
Tel. 07242 / 283 55
office@lettnergut.at, www.lettnergut.at
Eier, Teigwaren, Geschenkartikel
Eierlikörtorte
Zutaten:
5 Eier
8 dag Butter
10 dag Staubzucker
20 dag geriebene Mandeln od. Nüsse
10 dag Zartbitterschokolade
1 EL Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Eierlikör
Belag:
1/2 l Obers
1 Pkg. Vanillezucker
Schokoflocken zum Garnieren
Zubereitung:
Butter mit Dotter und Staubzucker
schaumig rühren. Die geriebenen
Mandeln, die gehackte Schokolade, Mehl, Backpulver und 2 EL Eierlikör abwechselnd mit dem geschlagenen Schnee unterheben. Bei 170°C ca. 50 min. in einer Tortenform (d=26 cm) backen.
Erkalteten Tortenboden mit Eierlikör beträufeln.
Obers mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 3/4 davon auf den Tortenboden streichen, mit dem restlichen Obers Tupfen am Rand dicht nebeneinander setzen; den Tortenrand mit Schokoflocken bestreuen; zuletzt den Eierlikör (ca. 6 EL) mit einem Löffel auf der Torte verteilen damit das Obers bedeckt ist.
Mostkeks
Zutaten:
250 g Mehl
250 g Butter
5 EL Most
Ei
Ribiselmarmelade
Staub- und
Vanillezucker
Zubereitung:
Mehl mit Butter abbröseln und mit dem Most zu einem glatten Teig kneten, kühl rasten lassen. Kreise ausstechen, in die Mitte Marmelade geben.
Teigkreise zusammenklappen und fest andrücken. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C goldgelb backen.
Die heißen Mostkekse im Staub- und Vanillezucker-gemisch wälzen.
Tarta de Manzanas
(spanischer Apfelkuchen)
Zutaten:
300 g Mehl
100 g Zucker
200 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Fett für die Form
750g Äpfel
Saft von 1 Zitrone
1 TL Zimt Marillenmarmelade zum Glasieren
Zubereitung: Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz einen Mürbteig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 min ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform geben (den Teig auch seitlich am Rand hochziehen). Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden, auf dem Teigboden verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 min backen. Den fertigen Kuchen etwas auskühlen lassen. Mit Zimt bestäuben und mit Marillenmarmelade glasieren und in der Form erkalten lassen.
Apfelhof Roitner
Mistelbacherstrasse 9, 4613 Mistelbach/Wels,
Tel. 07242 / 288 19, office@apfelhof-roitner.at www.apfelhof-roitner.at
Äpfel, Birnen, Marillen, Nektarinen und Pflaumen,
Säfte, Cider, Most, Essig, Apfelchips, Marmelade
Familie Weinbergmair
Haidingerstraße 57, 4611 Buchkirchen,
Tel. 0664 / 738 343 40, angela.weinbergmair@gmx.at Öffnungszeiten Freitag und Samstag ab 7 Uhr
Bauernkrapfen, Mehlspeisen
G‘schmackiger Aufstrich von geräucherten Forellen
Zutaten für ca. 10 Personen: 4 mittelgroße Kartoffel, 15 dag geräucherte Forelle Salz, Majoran, Pfeffer, Muskat, Saft einer halben Zitrone, ca. 1/8 l Sauerrahm oder Joghurt
Zubereitung: Die gekochten und geschälten Kartoffeln so wie die geräucherten Forellenstücke mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sauerrahm oder Joghurt glatt rühren und gut würzen. Auf Gurken- oder Apfelscheiben anrichten.
Fisch-Crepes
Zutaten:
4 dünne Palatschinken
8 Scheiben Lachs
30 dag Forelle geräuchert
25 dag Crème fraiche
1 Bund Dill, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Palatschinken mit den Lachsscheiben belegen. Die Räucherforelle mit Crème fraiche und Dill im Mixer mischen.
Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Auf die mit Lachs belegten Palatschinken streichen und einrollen. Anschließend in Folie wickeln und in das
Gefrierfach geben.
Zwei bis drei Stunden vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und in Scheiben schneiden. Am besten auf Gurkenscheiben anrichten.
Familie Roitner Melanie und Reinhard
Marchtrenkerstr. 52, 4611 Buchkirchen, vulgo Edermühle Tel. 0680 / 305 31 54, rm.roitner@aon.at www.edermuehle.at
Apfel - Zimt - Schnitten
Zutaten für den Teig:
160 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
6 EL Wasser
3 EL Wasser
4 Eier
100 g Kristallzucker
120 g geriebene Walnüsse
1 TL Zimt
1 TL Zitronenschale
150 g Mehl
3 TL Backpulver
Zutaten für die Creme:
1/2 l Schlagobers
400 g Mascarpone
4 EL Staubzucker
1 gestr. TL Zimt
20 EL Apfelmus
2 EL Zitronensaft
10 Blatt Gelatine
6 EL Rum
Zutaten für das Gelee:
2 Pkg. Tortengelee klar
1/2 l Apelsaft
Msp. Zimt
3 EL Kristallzucker
Apfelino Obsthof Schiefermüller
In der Haberfelden 1, 4613 Mistelbach/Wels,
Tel. 07242/282 21, kundenservice@apfelino.at, www.apfelino.at
Frische Äpfel, Birnen, Nektarinen, versch. Beeren
(Ribisel, Himbeeren, Brombeeren, Kiwibeeren …),
Apfelchips, Schokofrüchte (Beeren, Apfelchips),
Apfel-Birnen und Mischsäfte, Möste, Cider, Essige,
Mus, Brände, Liköre, Marmeladen…
Zubereitung:
Eier trennen. Eidotter mit Staubzucker, Vanillezucker, warmen Wasser und Rum sehr schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver, Zimt und Zitronenschale vermischen und einrühren, schaumig weiter rühren. Eiklar schlagen, mit dem Kristallzucker aufschlagen und mit den Nüssen unterheben.
Den Teig auf ein befettes, bemehltes Backblech streichen und im vohgeheizten Backrohr bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
Für die Creme das Schlagobers mit Staubzucker und Zimt aufschlagen. Gelatine in Wasser einweichen, in erwärmtem Rum auflösen, nit Schlagobers, Mascarpone, Zitronensaft und Apfelmus verrühren, auf den ausgekühlten Kuchen streichen und kalt stellen.
Für das gelee Apfelsaft mit Zucker, Zimt und Tortengelee nach Vorschrift zubereiten. Etwas Gelee nach Vorschrift zubereiten. Etwas Gelee mit einem Pinsel auf die Oberfläche streichen und fest werden lassen. Dann das restliche Gelee darüber geben und gatt streichen. (Gelee kann man wieder erwärmen und dadurch flüssig machen.)
Tipp: Dünsten Sie Apfelspalten bissfest an, lassen sie sie gut
abteopfen und legen Sie sie auf die Oberscreme. Wenn Sie es mögen, streuen Sie noch etwas Zimt darüber und geben Sie am Schluss das Gelee (dann evtl. 3 Packungen) garauf.
Buchkirchner-Apfeltorte
Zutaten:
24dag Butter
20dag Zucker
1P. VZ
1 kleine Brise Salz
1KL Zimt
4 Eier
35 dag Mehl/Backpulver
10 dag grob gehackte Nüsse
35 dag grob geraspelte Äpfel
evtl. Rosinen
etwas Rum
Glasur:
10 dag gesiebter Staubzucker
1 EL Rum
Zubereitung:
Butter schaumig rühren und nach und nach Zucker, VZ, Salz, Zimt und Eier dazu geben. Mehl, Backpulver und Nüsse dazu geben und gut unterrühren. Zum Schluss Äpfel,
evtl. Rosinen und etwas Rum beimengen.
Bei ca. 180°C im vorgeheizten Rohr eine Stunde backen.
Für die Glasur Zucker mit Rum glattrühren und Rand und Oberfläche der erkalteten Torte damit beliebig verzieren. (Eventuell Gitter)
Obsthof Schiefermüller
Spengenedter Str. 31, 4611 Buchkirchen,
Tel. 07242 / 28038, office@obsthofschiefermueller.at www.obsthofschiefermueller.at
Äpfel, Birnen, Kirschen, Weichseln, Marillen,
Kiwi, Zwetschken, Logoäpfel, Säfte, Most,
Apfelchips, Edelbrände & Liköre, Essig,
Öffnungszeiten: Mo-Fr 8-12 h und 13-18 h, Sa 8-12 h
Erdäpfelrösti
Zutaten:
500g vorwiegend fest kochende („mehlige“) Erdäpfel
1 Ei oder 2 Dotter
Salz, Pfeffer
eventuell Majoran
Zubereitung:
Die gewaschenen und dünn geschälten
Erdäpfel mit einer Rohkostreibe fein reiben, mit Ei und Gewürzen vermengen. Mit einem Löffel flache Laibchen formen und in eine
mittelheiße Pfanne mit dickem Boden legen.
Die Laibchen ca. 5 bis 6 Minuten goldgelb
backen und mit einer Palette oder Back-
schaufel wenden, auf der zweiten Seite
2 bis 3 Minuten backen.
Ideal als Zwischen- oder Abendmahlzeit.
Geschmackliche Varianten erzielt man durch das Beimengen von Zwiebel, Speck- oder Käsewürfeln.
Biohof Silber
Welser Str. 2, 4611 Buchkirchen,
Tel. 0664 / 251 800 6
hofladen@biohof-silber.at, www.biohof-silber.at
Rind, Schwein, Hühner, Enten, Gänse, Kartoffel,
Salat, Obst, Gemüse
Pikantes Rindfleisch–Sugo
Zutaten:
300g Rind-Faschiertes,
1 Zwiebel,
100g Wurzelwerk,
1/2 roter Paprika,
2 Knoblauchzehen,
1 Zuchini,
2 EL Tomatenmark,
5 EL Olivenöl,
ein Schuss Weißwein,
Salz, Pfeffer,
frisch gehackte Chilli-Schoten,
etwas Rindsuppe
Zubereitung:
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Wurzelwerk beigeben und anrösten, danach Faschiertes zugeben und durchrösten, mit Wein
löschen, Tomatenmark unterrühren,
mit wenig Suppe aufgießen,
frisches, grob geschnittenes Gemüse
einmengen,
würzen und zugedeckt dünsten
Infos:
Kochdauer ca. 30 Minuten,
geeignet für alle Nudelgerichte
Rezepttipp
Schnelle Fleischpfanne
-
400 g Schweinefleisch (Schnitzel) dünnblättrig schneiden
-
2 kleine Zwiebeln und 2 Stangen Lauch in feine Ringe schneiden
-
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze und unter ständigem Wenden 6 – 8 min braten, heraus geben, warm stellen
-
Im Bratenfett das vorbereitete Gemüse kurz anbraten und das Fleisch wieder beigeben
-
Aufgießen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer pikant abschmecken
5 g Speisestärke mit 50 ml Wein anrühren
und 100 g Erbsen hinzufügen
-
Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Bandnudeln oder Dinkelreis und grünem Salat servieren
Familie Wagner
Spengenedter Str. 2, 4611 Buchkirchen,
Tel. 07242 / 281 04, spengeneder@live.at Schweinefleisch, 3mal jährlich Jungrind, Kalbfleisch, Wurst und Speck
Störibrot mit Apfelino Fruchtpulver Apfel
Zutaten für den Teig:
33 dag Weißroggenmehl (Mehltype 500)
30 dag Weizenmehl (Mehltype 700)
20 dag Weizenmehl (Mehltype 480)
10 dag Apfelino Fruchtpulver Apfel
1 EL Salz
2 TL Trockengerm
4 dag Butter (Zimmertemperatur)
400 ml Milch
260 ml Wasser, warm
1 EL Brotgewürz
1 EL Anis für den Teig
1 TL Anis zum Bestreuen
1 EL Koriander
1 TL Fenchel
Nach der Hälfte der Ruhezeit heizen Sie den Backofen auf 270° Grad vor und stellen eine hitzefeste Schüssel mit Wasser in das Backrohr dazu. Anschließend geben Sie Ihren geformten Brot-Laib in den Backofen und backen das Brot mindestens 55 Minuten bei 200° Grad. Nach 20 Minuten Backzeit die Schüssel mit Wasser entfernen und die Temperatur auf 180° reduzieren.
Damit Sie wissen ob Ihr Brot durchgebacken ist, machen Sie dazu einen "Klopftest". Nehmen Sie den Brot-Laib aus der Form oder vom Blech und klopfen Sie mit den Fingern auf die Unterseite. Wenn es hohl klingt, ist Ihr Brot fertig. Klingt es eher dumpf, sollten Sie es für weitere 10 Minuten im Backofen lassen.
Tipp: Durch die Verwendung von unserem Apfelino Fruchtpulver Apfel wird Ihr Störibrot besonders saftig. Das Störibrot stammt aus einem alten Brauchtum und war etwas ganz Besonderes.
Zubereitung:
Für den Brotteig alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit Knethaken zu einem sehr glatten Teig verrühren.
Anschließend den Teig 3 Stunden bei Zimmertemperatur, zugedeckt, rasten und gehen lassen. Nach dem Rasten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Nehmen Sie nun ein Stück am Rand des Teiges, ziehen Sie den Teig in die Länge und falten Sie das Teigstück in die Mitte des Teiges. Im Uhrzeigersinn mit den anderen Ecken des Teiges ebenso verfahren. Dieses sogenannte "Falten" des Teiges sollten Sie zwei bis drei Mal wiederholen, das gibt Ihrem Brotteig mehr Struktur, Volumen und macht ihn besser formbar. Bevor Sie einen neuen Falt-Durchgang starten, drehen Sie den Teig jeweils um, sodass Sie eine glatte Oberfläche vor Ihnen haben und die gefalteten Ecken auf der Unterseite sind. Nun können Sie den Teig zu einem Laib in einem Garkörbchen oder einer eingefetteten und bemehlten Kastenform formen. Selbstverständlich können Sie Ihren Teig auch ohne einer Form zu Ihrem gewünschten Laib ausformen. Bestreuen Sie nun die Oberfläche mit 1 TL Anis und lassen Sie den geformten Brot-Laib noch einmal zugedeckt, bei Zimmertemperatur, 1 Stunde rasten.
Apfelino Obsthof Schiefermüller
In der Haberfelden 1, 4613 Mistelbach/Wels,
Tel. 07242/282 21, kundenservice@apfelino.at, www.apfelino.at
Frische Äpfel, Birnen, Nektarinen, versch. Beeren, (Ribisel, Himbeeren, Brombeeren, Kiwibeeren …), Apfelchips, Schokofrüchte (Beeren, Apfelchips), Apfel-Birnen und Mischsäfte, Möste, Cider, Essige, Mus, Brände, Liköre, Marmeladen…
